关于绿茶珍品碧螺春你不得不知的那些秘密

　　康熙初识“吓煞人香”：太湖号称三万六干顷,烟波浩森,有“包孕吴越”之说。它不仅盛产各种淡水鱼虾、各类江南新鲜水果,而且临近苏州的太湖东、西两山,盛产举世闻名的绿茶珍品——碧螺春。碧螺春原是太湖东山的一种野生山茶,因得太湖天时地利之胜,色香迷人,是太湖农家发现并采摘自享的佳品。因其幽香独特,当地群众用吴侬软语喜称其为“吓煞人香”(苏州方言为:黑杀宁香)。相传清代中期,康熙为了解江南民情,曾几下苏州探访。有一年谷雨前后他在地方官簇拥之下,登太湖东山,游览了山上著名的茅峰禅院、楼云亭、法海寺和慈云庵。山路迂回,忽高忽低,半天下来,康熙感到身体疲乏,口干无力,正要赶回行宫休息时,在山腰上与十几个年轻的苏州农家姑娘迎面相遇,只闻得一股幽奇的异香从姑娘们身上扑来,康熙顿时精神为之一振,倦意顷刻而散,便问道:“好香啊!这是什么香味啊?”

　　苏州的地方官们一时答不上,个个心惊肉跳、呆如木鸡。这时,有个本地的乡绅斗胆出来介绍:“启奏皇上,这是东山所产野茶‘吓煞人香’(苏州方言为:黑杀宁香)。刚才的香味,是从那些乡下姑娘身上散发出来的!康熙好奇地说道:“快传姑娘们来见我!”这十几个世居东山的苏州姑娘从来没见过皇帝,一听说皇帝召见,个个脸红心跳、手足无措。当明白是皇帝要看她们采集的“吓煞人香”时,便个个从怀里掏出一把把带有奇香的山茶,捧给皇帝看。康熙看了又看,闻了又闻,不禁开颜喜道:“此真奇茶也!"即命人炒制奉上。地方官得旨,便组织东山姑娘上山崖采集“吓煞人香”。据民间说法,此茶必得带露摘取,且还得纳在怀中受热后才会发出异香。由于山茶细嫩,加工后叶片成条索卷曲状,并带有白色毫毛,是国内罕见的名茶异种。

　　康熙泡饮“吓煞人香”后,见茶叶卷曲如螺,色泽碧绿如水,汤液澄清透香,饮后有眼目清亮、生津开窍之功,喜不自禁,便封为“御茶”,命苏州地方官每年进贡、岁岁来朝。又感“吓煞人香”之茶名欠雅,便亲笔改为“碧螺春”,盛名流传至今。碧螺春原为太湖东山自生自灭的野茶,自清代为朝廷发现后,逐渐为人所看重。到新中围成立后,苏州地方政府非常重视“碧螺春”的种植与开发。它已经从皇帝的“御茶”走向寻常百姓家。虽然价格昂贵,但芸芸众生还是有机会能品尝到它的奇香。更有苏州名厨,将此茶入肴,制成“碧螺虾仁”与“碧螺鱼片”,使茶文化与饮食文化珠联璧合,更是一番苏州佳话。看官如有机会去苏州,游览后还可大开朵颐,品尝一番呢!碧螺春香百里醉：“碧螺春”是我国绿茶中的佼佼者,素被奉为上乘佳品。碧螺春主要产于苏州西南太湖之滨的洞庭东、西两山一带。

　　此茶发现于唐代,至今已有1000多年的历史。“碧螺春”三字,各有来历。碧:形容其颜色,好似碧玉;螺:说其形状卷曲似螺;春:因采撷此茶系在清明前后的早春之时。名称如此清雅,又能概括出它的某些特征,使人叫绝。据《太湖备考》记载:早先东山人朱正元在洞庭碧螺峰石壁间采得几株野茶,发现香气惊人,名“吓煞人香”(吴语方言),后经世代培育,野茶发展成家茶,便成为“贡茶"。在清朝康熙皇帝南巡经过太湖时,江苏巡抚宋苹用“吓煞人香进贡皇帝,康熙饮了此茶,赞不绝口,但嫌“吓煞人香”之茶名粗俗不雅,便据此茶产撷于碧螺峰,又值早春采擷,赐名“碧螺春”。又据《随见录》载:洞庭东山有茶,微似芥而细,味甚甘香,俗呼“吓煞人香”,产碧螺峰者尤佳,故名“碧螺春”也。以上说法,有一点则是公认的,即“碧螺春”实源于其产地碧螺峰之命名也。

　　苏州洞庭东山,是延伸在太湖中的半岛,有着茶树生长的良好条件。这里平均气温约摄氏15度左右;冬季温和,加上太湖水系的调节和碧螺春茶园里种植的柑橘、枇杷、杨梅等常绿果树的庇护,吞云吐翠,孕育出茶的天然品质。因此,茶叶中除含有茶多酚类物质和丰富的维生素外,还具有花果的天然香味。碧螺春在清明前十日就开始采撷,是采撷最早因而也是最嫩的绿茶,其叶细嫩卷曲似螺,茸毛遍体,银绿阴翠,香气芬芳氤氲;采撷时要小心摘下一芽一叶,行话叫“一旗一枪”,焙制不用工具,全靠茶工,凭手的感觉,掌握其温度,适时地团、揉、搓、炒,制成极美之品。五百克碧螺春茶一般需要五万五千至六万个嫩芽才能制成,真是来之不易,所以称之为“功夫茶”、“工艺茶”。品饮此茶亦颇有讲究:最好用透明的玻璃杯,彻茶时忌用滚水冲泡,宜先倒半杯80度的开水,再撮入三五克茶叶,不必加盖,茶叶即迅速下沉,在杯底中徐徐伸展翠叶。

　　曾有一位日本诗人写道:“在清香的碧螺春茶汤里,我看到了中国江南明媚的春色。”碧螺春茶叶中,含有咖啡碱、茶多酚类,因而具有爽口、提神之功效。一般吃剩的残茶,还可用来炒鸡蛋做菜,黄绿相映,清香扑鼻,乃上乘美味。以碧螺春茶叶复制应时名菜“碧螺春虾仁”,成菜后,虾仁居盆中,绿茶绕四周,好似翡翠镶白玉,碧螺飘香,虾仁透鲜,别有风味。1915年,碧螺春在巴拿马赛会上获得金质奖章。1954年,东山西坞村曾采制得碧螺春1公斤,送至北京后,由周总理带去参加日内瓦会议,供代表团及招待外宾之用。1972年,周总理曾以此茶作为国礼赠送给基辛格博士。1982年6月,碧螺春获商业部全国名茶称号。1983年10月获江苏省优质食品证书。碧螺春,已经驰名中外,远销美、日、德、新加坡等国家及中国香港等地区。